Από το Βιβλίο " ΚΑΛΟΓΕΡΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ " του Αρχιμ. Δοσιθέου ηγουμένου της Μονής Τατάρνης. Εκδοτική Παραγωγή :ΕΠΤΑΛΟΦΟΣ ΑΒΕΕ www.eptalofos.gr
½ κιλό φάβα (Σαντορίνης εάν βρούμε)
1 ματσάκι μάραθος τρυφερός ψιλοκομμένος ή 1 ματσάκι δυόσμος φρέσκος (ψιλοκομμένος) ή τριμμένος ξηρός ή 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
2-3 κρεμμύδια ξηρά ψιλοκομμένα
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο καλό (γίνεται και με ταχίνι)
χυμός δύο λεμονιών
αλάτι, πιπέρι μαύρο τριμμένο
Καθαρίζουμε εν πρώτοις την φάβα. Πλένουμε καλά να φύγη η σκόνη της. Βράζουμε σε δύο ή δυόμισυ μέρη νερό ρίχνοντας το ξηρό κρεμμύδι και το αλάτι. Πριν προσθέσουμε όμως το κρεμμύδι ξαφρίζουμε με τρύπια κουτάλα.
Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι και προς το τέλος προσθέτουμε και τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη σπάτουλα για να μη κολλήσει, γιατί αν «πιάσει» δεν τρώγεται. Όταν βράση θα πρέπει να έχει λειώσει.
Αποσύρουμε όταν αρχίσουν τα «πλαφ-πλαφ». Προσέχουμε η φωτιά να είναι πολύ χαμηλή καθ’ όλην την ώραν του βρασίματος.
Στρώνουμε σε ρηχή πιατέλλα και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε από πάνω ένα από τα αρωματικά χορταρικά (όχι όλα μαζί), τα κρεμμυδάκια και το πιπέρι. Επειδή η φάβα «σηκώνει» πολύ λάδι μπορούμε να περιχύσουμε ελαιόλαδο αγνό και παρθένο (αν υπάρχει) και χυμό λεμονιού.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου