Τι προτείνει για του Ευαγγελισμού ο Πατήρ Δοσίθεος
Σκορδαλιά με καρύδια
2 φέτες ψωμί σιταρένιο χωρίς την κόρα (μουσκεμένο)
6-8 σκελίδες σκόρδο (προσέχουμε γιατί άλλα σκόρδα
καίνε πολύ –ιδίως τα εκ του εμπορίου– άλλα λιγότερο)
4-5 πατάτες βρασμένες, ξεφλουδισμένες, ζεστές
20 καρύδια ψίχα
ελαιόλαδο καλό
λεμόνι, αλάτι, ξύδι
Κτυπάμε το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί. Μετά
κοπανίζουμε το καρύδι. Όταν γίνει αλοιφή, ρίχνουμε
τις πατάτες ζεστές και το ψωμί στυμμένο πολύ καλά
και τα κοπανίζουμε καλά.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το λάδι, το ξύδι και το
λεμόνι. Όταν ξεκολλάει απ' το γουδόχερο και τα
τοιχώματα του γουδιού, είναι έτοιμη.
Σερβίρουμε σε βαθύ δοχείο γαρνίροντας με ελιές,
μαϊδανό, κάππαρι και αμύγδαλα ασπρισμένα.
Προσοχή! Αυτή η σκορδαλιά δεν τραβάει πολύ λάδι γιατί έχουν και τα καρύδια το δικό τους. Χρειάζεται επομένως κράτημα στο λάδι για να μην το «ξεράσει».
ΑΠΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ: ΚΑΛΟΓΕΙΡΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ του Αρχιμ. Δοσιθέου Ηγουμένου Μονής Τατάρνης.
ΕΚΔΟΤΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ: ΕΠΤΑΛΟΦΟΣ ΑΒΕΕ www.eptalofos.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου