Από μεθαύριο, *14/9, εορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού, ημέρα Νηστείας*, ξεκινάει η παρασκευή του προζυμίου με τους βασιλικούς της Εκκλησίας.

*Π Ρ Ο Ζ Υ Μ Ι* :

Παίρνεις τα δύο κλαράκια από τον ιερέα, που θα σού δώσει. 

Είτε του δίσκου του Σταυρού πάρεις είτε του ιερέα είτε από το καλάθι στον νάρθηκα έξω, αν δεν προλάβεις από τον ιερέα, είναι το ίδιο. 

Ετσι; 

Όχι, γιατί και τέτοια έχουμε ακούσει...(mad)

*1η ημέρα (14/9, ημέρα του Σταυρού, Νηστεία)* :

Πηγαίνεις στο σπίτι. 

Με ευχή, κατάνυξη, ο,τι μπορείς...

Κάνεις έναν χυλό από λίγο αλεύρι και νερό μόνον. 

Από πάνω βάζεις σταυρωτά τα δύο κλαράκια. 

Σκεπάζεις την λεκάνη με τον χυλό με μια πετσέτα καθαρή. 

*2η ημέρα* :

Βγάζεις τα κλαράκια. 

Προσθέτεις λίγο αλεύρι και νερό. 

Ταΐζεις δηλαδή τον χυλό. 

Το ξαναφερνεις σε κατάσταση χυλού. *Όχι ζυμαριού*. Ξαναβαζεις τα κλαράκια τα χυλωμενα από πριν. 

Σκεπάζεις με την πετσέτα. 

*3η ημέρα* : 

τα ίδια με την 2η.

*4η ημέρα* : 

Πετάς τα κλαράκια κάπου για κάψιμο. 

Τα εκκλησιαστικά σκουπίδια ή καίγονται ή θάπτονται ή απορρίπτονται στο χωνευτήριο των ναών (αν είναι υγρά για το χωνευτήριο. Τα υγρά απορρίπτονται και σε ποτάμια, λίμνες, θάλασσες. Δεν μολύνουν...)

Ζυμώνεις με τον χυλό ψωμί. 

Ή πρόσφορο. 

Από το ζυμάρι, που θα προκύψει, κρατάς ένα κομματάκι *ζύμης* (*πλέον κρατάμε ζύμη, όχι χυλό*), το βάζεις σε ένα μεγάλο τάπερ και το φυλάς είτε στο ψυγείο είτε σε δροσερό και σκιερό χώρο. 

*Να είναι πάντα μεγάλο το τάπερ*, διότι το προζύμι πάντα φουσκώνει και ξεχειλίζει...

Σημείωση: 

ποιοτικότερα επιλέγουμε μεγάλο ΓΥΑΛΙΝΟ μπωλ.

Θες να ξαναζυμώσεις; 

Παίρνεις το προζύμι από το τάπερ, το χυλώνεις με τον γνωστό τρόπο από το προηγούμενο βράδυ. 

Ταΐζεις με λίγο αλεύρι και νερό και σκεπάζεις. Χωρίς κλαράκια πια. Αλλά με την προσευχή σου και το σωστό περιβάλλον. 

Το ενισχύεις και κάνεις ξανά νέο χυλό. Όπως στα προηγούμενα βήματα. 

Αυτή η διαδικασία λέγεται *ανάπιασμα.* 

Από το αναπιάνω = ξαναπιάνω.

Την άλλη μέρα το πρωί ζυμώνεις τον χυλό σε ψωμί ή πρόσφορο.

Και ξανακρατας ένα κομματάκι. 

Για να το χυλώσεις στο μέλλον κλπ...

Ιδανικά, πρέπει να ζυμώνουμε με ανάπιασμα του προζυμίου από την προηγουμένη βραδιά *μια φορά την εβδομάδα.* 

Αν γίνεται και συχνότερα, *ακόμη και κάθε ημέρα, ακόμη καλύτερα*. 

Αλλά έστω μια φορά την εβδομάδα *ή το πολύ...* μια φορά το 15νθημερο πρέπει να αναπιανουμε, να ζυμώνουμε, να κρατάμε ζυμαρακι μικρό για το επόμενο ανάπιασμα (με χύλωση) και ζύμωμα.

Αλλιώς το προζύμι χαλάει. 

Με τα συνεχή αναπιάσματα το προζύμι κρατάει άνετα μέχρι και τον άλλον χρόνο στις 14/9. 

Ή και για χρόνια...

Όσο πιο τακτικά αναπιάνουμε και ζυμώνουμε τόσον ανανεώνεται και δυναμώνει το προζύμι. 

Άρα αν όλα αυτά τα απλά τα κάνετε από τη αρχή σωστά, στο πρώτο ή δεύτερο ζύμωμα μπορεί να μην έχετε την μεγάλη επιτυχία. 

Αλλά γρήγορα με τα τακτικά ζυμώματα, το προζύμι σας γίνεται φοβερά ενεργό και αποδοτικό. 

*Τέχνη αιώνων αυτή με τα κλαράκια του Σταυρού.*

Προζύμι *χωρίς* τοποθέτηση μυκήτων όπως γίνεται αλλού. 

Με σάπια φρούτα ή μύκητες απευθείας... Όχι με τέτοια ! 

Αλλά...

Μόνον αλεύρι, νερό, βασιλικός και προσευχή και ζυμώματα συχνά. 

Όσο πιο συχνά τόσο πιο καλά.